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为了提高玉米胚芽油生产过程中副产物的经济价值,得到较好的玉米胚芽蛋白,本文以生产玉米油之后的玉米胚芽粕为原料,利用多种不同酶先后酶解玉米胚芽粕从而提取其中蛋白质。本文主要研究结果如下：1、多种酶提取玉米胚芽粕中蛋白时原料破碎程度提取蛋白质的影响。原料破碎程度越大蛋白提取率越大,但当粉碎超过200目时,综合考虑实验难度和实验成本,最终确定破碎200目为最佳破碎程度。2、多种酶提取玉米胚芽粕中蛋白时原料预处理对提取蛋白质的影响。正交试验确定最佳预处理条件为：30℃、30h、pH4。3、复合提取酶提取玉米胚芽粕中蛋白条件优化。通过单因素实验确定下一步正交试验的节点,分别是：pH4.9、时间40h、温度50℃、酶的添加量2%。4、复合酶提取玉米胚芽粕中蛋白条件研究并确定最优实验条件。通过正交试验确定最佳酶解条件为：添加量2.0%、时间30h、pH4.5、温度50℃。5、多种酶先后酶解玉米胚芽粕提取蛋白实验验证。取200目筛下物,按如下顺序进行实验：(1)在柠檬酸缓冲液浸泡预处理(2)加入耐高温α-淀粉酶液化；(3)加入复合糖化酶糖化；(4)加入复合酶水解胚芽粕提取蛋白；(5)酶解液用Hcl调节pH4.2,等电沉淀；(6)离心分离干燥得成品。得到的固体中粗蛋白的含量为50.8%,蛋白质的得率为51.1%,上清液中糖含量为27.33g。6、碱提酸沉提取玉米胚芽粕中蛋白的研究。通过正交试验得碱法提取玉米胚芽蛋白的最佳条件：pH值9.0.90min、50℃,固液比1：12。酸沉淀蛋白最佳pH值4.2,最终蛋白得率为48.4%。7、碱提酸沉方和多种酶先后酶解提取蛋白方法比较。碱提酸沉方法相对多种酶酶解提取蛋白的方法具有工艺操作简单的特点,但生产过程中产生大量废水,给后期污水处理带来难度。多种酶相对碱提酸沉法虽然成本较高,但此种方法提取率及蛋白纯度相对较高,而且离心分离之后的上清液还可进步综合利用。