大麦虫复合氨基酸口服液是以脱脂大麦虫幼虫为原料，经中性蛋白酶水解，获得的蛋白酶解液经风味调配，得到具有大麦虫特殊香味的氨基酸口服液。大麦虫氨基酸口服液中，游离氨基酸组成合理、含量丰富，营养价值高，易于被人体吸收，且风味较好。口服液的开发将促进昆虫蛋白质在食品领域的应用，带动大麦虫养殖产业的发展，为昆虫资源在食品上广泛应用提供参考。本文选用脱脂大麦虫幼虫虫粉（以下简称脱脂虫粉）为试材，筛选出最佳酶制剂为中性蛋白酶，进行水解大麦虫蛋白质的研究。通过单因素和正交试验分析，确定中性蛋白酶水解大麦虫蛋白质的最佳酶解工艺条件；针对中性蛋白酶水解率低的情况，对大麦虫蛋白酶解前做不同处理，包括加热、酸、碱、微波和超声波等方面，进行提高蛋白水解率的探讨；针对酶解液颜色为深棕色、带有异味等问题，选用可食用活性炭进行脱色处理，β-环状糊精作为除臭剂，对酶解液进行脱臭处理；选用蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、黄原胶和海藻酸钠进行调配，通过正交试验优化，确定大麦虫复合氨基酸口服液的最佳工艺参数，并对所得产品的质量进行分析。通过上述试验可以得出结论：中性蛋白酶水解大麦虫蛋白质的最佳工艺条件为酶用量3.0%，固液比1:5，酶解时间4h,pH7.0，酶解温度55℃，得到的蛋白酶解液呈深红棕色，澄清透明，其蛋白水解率为10.05%；经五种不同的前处理，大麦虫蛋白质水解率均有所增加，其中经超声波和微波处理的蛋白质水解效果最为明显，比不经前处理的蛋白质水解率提高7%-8%，其次为加热处理，提高了6.3个百分点，酸和碱处理对蛋白水解率提高有一定的帮助；大麦虫复合氨基酸口服液的最佳调配工艺确定为A2B2C3D2，即蜂蜜5%、白砂糖6%、柠檬酸0.15%、海藻酸钠0.15%、黄原胶0.15%，得到的产品为黄色、均匀细腻、无沉淀，酸甜可口、较柔和，具有大麦虫特有香味，游离氨基酸含量高达404mg/100mL，其中必需氨基酸占游离氨基酸总量的30.20%，营养价值丰富，可为大麦虫在食品和医药等方面的应用提供参考。