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板栗壳棕色素是从废弃的板栗壳中提取出来的一种天然棕色素,此棕色素在板栗壳中含量高,不仅可以用于食品着色,还可用于纺织品着色等工业领域。多数研究认为板栗壳棕色素的主要活性成分为黄酮类化合物,而黄酮类化合物一般都具有抗氧化活性,因此板栗壳棕色素及提取相关性质的研究具有十分重要的意义。1.用响应面分析法优化闪式提取板栗壳棕色素的工艺,最佳工艺条件为：闪提时间为3min,提取液浓度为1.5%,闪提功率为600W,液料比为24,在此条件下对应的稀释提取液吸光度值达到1.186,验证得出板栗壳棕色素闪式提取的最佳提取得率为33.65%。2.用1%的氢氧化钠溶液和40%的乙醇溶液分别提取板栗壳棕色素,用总抗氧化性、清除DPPH自由基、清除羟基自由基和清除超氧阴离子四种评价方式,比较碱提栗壳棕色素和醇提栗壳棕色素的抗氧化能力并与通用抗氧化剂维生素C和BHT做对照,试验结果显示：维生素C的总抗氧化能力最强,醇提板栗壳棕色素,碱提板栗壳棕色素和BHT的总抗氧化能力比较接近；清除DPPH自由基时,维生素C清除效果最强,以后依次是醇提栗壳棕色素,碱提栗壳棕色素和BHT,醇提栗壳棕色素的IC50值约为0.02mg/mL,碱提栗壳棕色素的IC50值约为0.09mg/mL;清除羟基自由基(·OH)时,碱提栗壳棕色素,醇提栗壳棕色素,BHT和维生素C的清除效果比较接近；清除超氧阴离子(02-)时,碱提栗壳棕色素的IC50值约为0.71mg/mL,醇提棕色素的IC50值约为0.83mg/mL,清除效果弱于维生素C和BHT。3.40%乙醇溶液提取的板栗壳棕色素和1%氢氧化钠溶液提取的板栗壳棕色素的紫外—可见光谱图比较相似,40%乙醇溶液提取的板栗壳棕色素和1%氢氧化钠溶液提取的板壳棕色素的红外光谱图,出现C=O伸缩振动,说明板栗壳棕色素含有酮类物质,使得板栗壳棕色素具有抗氧化活性。4.板栗壳棕色素对还原剂NaHSO3具有比较强的耐受力；紫外光,白炽灯光和日光照射都对板栗壳棕色素产生一定影响；pH调整至3-7,11～13时板栗壳棕色素颜色变化较大；pH调整至7-10,板栗壳棕色素颜色变化很小。5.急性毒性试验表明：板栗壳棕色素的LDso大于21.5g/kg。参照国家急性毒性剂量分级标准可知板栗壳棕色素属于无毒物。