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糖尿病已成为继肿瘤、心血管疾病之后严重威胁人类健康的第三大疾病,但目前传统降糖药物不能满足现代社会对糖尿病治疗需求,寻找高效、安全的防治糖尿病药物仍是全球关注的热点。本课题以药食两用的核桃作为原料,以复合酶酶解法制备的核桃多肽作为研究对象,考察核桃蛋白及多肽的降糖活性。论文的主要内容和结论:1.核桃多肽最佳制备工艺:以中性蛋白酶在底物浓度为2%,酶解时间为1 h,酶解pH为7,酶用量为8000μg/g条件下对核桃蛋白酶解,再加入碱性蛋白酶在底物浓度为2%,酶解时间为2 h,酶解pH为9,酶用量为10000μg/g条件下酶解,核桃蛋白水解度达40%左右,同时酶解产物核桃多肽对α-淀粉酶抑制率达85.9%。2.采用Superdex TM Peptide 10/300 GL柱对酶解产物核桃多肽最佳分离条件为:Nacl浓度为0.15 mol/L,多肽上样浓度8 mg/ml,流速0.5 ml/min。核桃多肽中分离组分JRP-1,平均分子量约为10077,含量为38.94%;JRP-2平均分子量约为1083,含量为40.92%。3.核桃蛋白及多肽皆具有一定的抗氧化活性,并且核桃多肽的抗氧化活性明显高于蛋白。以GSH作为阳性对照,发现核桃多肽对DPPH·清除能力接近75.00%,达到GSH的80%;核桃多肽对O2ˉ·清除率为70.70%,是GSH的87%;核桃蛋白及多肽的总还原能力明显低于对照品GSH,但相同浓度的核桃多肽总还原能力几乎是核桃蛋白的2倍;核桃多肽对·OH清除率明显优于核桃蛋白,且达到对照品GSH的50%以上。4.核桃蛋白及多肽均具有体外降糖效果,能促进酿酒酵母对葡萄糖的利用,并且多肽效果略优于蛋白。当核桃多肽的添加量为15 mg/50 ml时,促进作用最佳,超过空白组的2倍,葡萄糖平均消耗速率达0.026 mg/（ml·h）。5.分别采用核桃蛋白、多肽对T2DM小鼠进行治疗,核桃蛋白及多肽能显著改善T2DM小鼠进食后对葡萄糖调节能力,有效的控制葡萄糖水平,具有较好的降血糖效果,能显著降低血清中TC、TG水平,具有改善糖尿病发病过程中糖脂代谢功能障碍的作用,对糖尿病所致的心脏、肝脏及肾脏病变具有一定的改善作用,能够减轻糖尿病并发症。