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真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的活性多糖物质,是一类重要的保健食品功能因子。复合多糖的作用并非是单味多糖成分的简单相加,各成分间存在着相辅相成、相互为用的关系。本实验确定了灵芝的最佳浸提方法为加压浸提法,提取条件为：料水比1：20,浸提次数为4次,压力0.1Mpa,浸提时间1h,多糖提取率可达到95.18%。确定了香菇柄的最佳浸提方法为加压浸提法,提取条件为：料水比1：20,浸提次数为2次,压力0.1Mpa,浸提时间1h,香菇多糖提取率约可达93%。对灵芝和香菇不同添加量在发酵过程中pH、生物量、溶氧量、还原糖浓度和多糖浓度进行了测定,确定了灵芝和香菇最佳添加方式为直投式,最佳添加量为6%。确定了真菌多糖复合制剂发酵液多糖提取最佳方法为加压提取法,提取条件为菌丝破壁处理3min,浸提压力0.1Mpa,浸提时间2.5h,自然pH,加水量为1倍,浸提1次。真菌多糖复合制剂的矫味实验中以大枣、甘草和糖浆进行配伍。确定真菌复合多糖发酵液为70%,大枣、糖浆和甘草添加量共占30%,剂型Ⅰ三者添加体积比为10：15：2；剂型Ⅱ三者添加体积比为5：15：2。根据以上结论,确定了真菌多糖复合制剂的生产工艺流程。并根据稳定性老化实验,确定稳定剂选用复合稳定剂Ⅲ为宜,用量为0.2%。灭菌条件选择巴氏消毒灭菌法(71.6℃,15分钟)。获得的两种剂型真菌多糖复合制剂多糖含量均≥6%,可溶性固形物含量均≥10%。将受试物以相同的多糖添加量加入果蝇培养基中饲喂果蝇,五种受试物分别将果蝇的平均寿命延长了2.4%,5.3%,11.6%,24.4%和39.2%,发酵法制备的真菌多糖复合制剂表现出更好的抗衰老功能。发酵法制备的真菌多糖复合制剂5g/kg·d、10g/kg·d的剂量能使小鼠肝MDA水平明显降低,且表现为随剂量的增加而增强,因此真菌多糖复合制剂具有一定的抗脂质过氧化的作用。