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低聚果糖因具有难消化性、低龋齿性以及改善脂质代谢等作用,在保健食品领域得到了广泛的应用。目前低聚果糖的制备途径之一是通过毕赤酵母发酵生成的内切型菊粉酶酶解菊粉。毕赤酵母发酵过程涉及的重要生化参数包括毕赤酵母浓度、甲醇浓度和菊粉酶浓度,其中前两者都可以通过对应的实验室级分析仪器或仪表在线测量,而菊粉酶浓度更多情况下只能依赖离线测量酶活的方法进行量化,不仅耗费大量的人力物力,同时也影响到发酵过程控制策略的实施和发酵工艺的改善。软测量技术是解决上述菊粉酶浓度无法在线测量问题的有效途径之一。本次研究以软测量