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本文以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、酿酒酵母、白色念珠菌与黑曲霉6种菌为供试对象,对遂昌产竹醋液的抗菌谱,及其抑菌稳定性进行了研究,并对其急性毒性作出安全性评价。对竹醋液中的主要抑菌成分进行了研究,确定了竹醋液抑菌的主要活性成分;对竹醋液的简单精制法和蒸馏精制法进行了优化和比较,并对竹醋液表面抑菌剂的制备进行了初步研究。主要研究结果如下:1.竹醋液对6种供试菌种都有一定的抑制作用,其抗菌谱较广。竹醋液对3种供试细菌的最小抑菌浓度均为7.813μg/mL,对3种供试真菌的最小抑菌浓度均为62.5μg/mL。竹醋液对6种供试菌的最小杀菌浓度分别为31.25μg /mL、31.25μg /mL、15.625μg/mL、125μg/mL、125μg/mL与250μg/mL。竹醋液经过高温和金属阳离子处理后,其抑菌活性稳定。紫外照射后,竹醋液的抑菌活性有微弱下降,竹醋液的抑菌活性随着其pH的升高而下降。对竹醋液的急性毒性安全性评价中,其空腹灌胃时的LD50大于20mL·kg-1BW。腹腔注射时,其LD50小于10mL·kg-1BW。皮肤刺激性实验表明竹醋液对皮肤无刺激作用。2.竹醋液中的乙酸和苯酚成分在抑菌活性中起主导作用,乙酸是竹醋液中含量最高的有机物成分,其抑制细菌的活性要强于真菌,苯酚在竹醋液中的含量仅次于乙酸,其抑制真菌的活性要强于乙酸。2-甲氧基苯酚与2,6-二甲氧基苯酚在竹醋液中也有一定的抑菌活性;糠醛在竹醋液的难度下,几乎无抑菌活性。3.竹醋液简单精制法选用了粉末状活性炭作为精制的介质,其最佳工艺为活性炭用量为50g/L,在常温下搅拌1h,过滤可得精制竹醋液。蒸馏精制法的最佳工艺为在60℃～70℃,真空度为0.09MPa下蒸馏,馏出体积为90%。4.竹醋液原液在60℃～70℃,真空度为0.09MPa下蒸馏,馏出体积为90%,所得的竹醋液蒸馏液以500:1（体积比）加入柑橘精油制得竹醋液表面抑菌剂。其腹腔注射急性毒性的LD50约为10mL·kg-1BW,且对皮肤无刺激性。