德州扒鸡是一个拥有三百余年历史的地方美食,它起源于明朝,创制于清代。康熙皇帝曾经赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡”。明清京杭运河德州段通航以及清末津浦铁路的开通,极大的促进了扒鸡文化的传播,扒鸡成为德州地域文化的象征。建国后,德州扒鸡的传承与保护受到了政府的重视。“公私合营”将扒鸡制作艺人纳入国营食品公司；技术创新,既增加了扒鸡的产量,又扩展了扒鸡文化传播的范围；举办扒鸡美食节等活动,使更多的人了解扒鸡的历史,了解德州；建博物馆,为德州扒鸡相关历史资料的整理及展示提供了便利。德州扒鸡的制作技艺作为一项非物质文化遗产,是扒鸡文化的核心。目前德州扒鸡在文化的传承保护和开发中做出了很多努力,但依然存在一些问题,亟待改进。例如法律上缺乏对扒鸡品牌主体的保护,监管机制不完善；扒鸡传承艺人的缺失；扒鸡传统制作技艺的逐渐消失；对扒鸡文化的研究不足等。本文采用理论与案例相结合的方法,通过对德州扒鸡产生的文化生态环境进行分析,从时空角度研究扒鸡文化的传播,对德州扒鸡文化发展中存在的问题进行剖析,提出有利于其传承与保护的措施,并且总结得出“文化是德州扒鸡的灵魂”这一结论。第一部分以非物质文化遗产为切入点,从饮食文化的角度对德州扒鸡文化进行分析,包括德州扒鸡产生的生态环境、扒鸡文化的内涵及德州扒鸡的价值。第二部分借鉴文化传播学的理论,分别从纵向和横向的角度对扒鸡文化的传承和传播进行全方位的剖析。纵向剖析扒鸡世家的传承谱系,并对其代表人物进行典型性分析。在对扒鸡传承的历史进行分析的基础上,结合传播方式的演变,将德州扒鸡的传播分为明清时期、民国时期和新中国建立至今。使读者对扒鸡文化的传播有一个完整清晰的认识。第三部分,以非物质文化遗产保护的理论为基础,分析德州扒鸡在保护和利用中存在的不足,并从理论和实践层面提出一系列有利于扒鸡文化传承与发展的措施和建议。