本研究试从茶叶的残留动态及降解技术方面研究，降低茶叶中农药残留的含量，探讨最适宜的安全间隔期及最合理有效的农药残留降解方法，同时研究茶叶生化成分含量的变化，探讨农药对茶叶内含物的影响。研究结果表明：1．联苯菊酯、硫丹、敌敌畏、噻嗪酮四种农药中以敌敌畏在茶树上的降解速度最快，四种农药在茶叶上的降解，随着时间的推移农药降解的速率呈下降的趋势，趋于缓和，农药的残留动态基本符合一级动力方程。2．茶叶加工工艺对农药的残留量有一定的降解作用，干茶中农药残留量减少60％以上，而茶汤中的农药浸出率则更小，在12％～25％之间。茶叶加工过程农药降解主要在干燥阶段，高温促使农药残留迅速降解。3．四种农药的最终残留试验中农药喷施的浓度越高，喷后采摘间隔期越短，其茶样中农药的残留量就越高。联苯菊酯、赛丹、敌敌畏的喷施浓度为推荐使用浓度高限或高限2倍的的情况下，7d后农药残留量都达到了欧盟茶叶农药残留新标准及日本“肯定列表制度”的要求，即在其安全间隔期内采摘的茶叶农药残留不会超过农药残留最高限量标准(MRL)。噻嗪酮按照推荐浓度高限喷施，14d后采摘的茶叶才符合欧盟茶叶农药残留标准。4．不同的杀青方式对茶叶中联苯菊酯、敌敌畏、噻嗪酮残留降解的影响都达到极显著差异水平，对硫丹则没有显著差异。杀青的降解效果以液化气杀青最佳，微波杀青次之，蒸汽杀青最差。这可能是与杀青的温度有关，因为蒸汽杀青的温度是最低的。5．喷施叶面降残剂对农药的降解也有促进作用，碳酸氢钠、过氧化氢处理后鲜叶中的联苯菊酯、硫丹、敌敌畏、噻嗪酮4种农药的残留量都显著低于对照，并且过氧化氢降解效果显著优于碳酸氢钠。6．加热处理对农药残留降解的影响以远红外加热的效果最好，其次微波加热，烘箱加热的处理较差的。同一种加热处理加热相同的时间，无论是烘箱、微波、还是远红外处理在一定范围内温度越高降解效果越佳。试验结果表明烘箱、微波、远红外三种加热处理中最佳工艺参数分别为烘箱140℃加热1h、微波中火加热4′、远红外100℃加热1h。7．联苯菊酯、硫丹、敌敌畏、噻嗪酮对茶叶内含物的影响表现在：农药处理后3d、6d采摘的茶叶中水浸出物、茶多酚、黄酮类物质、儿茶素、咖啡碱的含量都要比对照(喷施清水)的低，并且3d后采摘的和6d后采摘的达到极显著差异，说明喷施农药后茶叶的内含物有所减少，会降低茶叶品质。8．喷施农药后对茶叶中的香气物质种类及含量有较大影响，橙花叔醇、à-法呢烯的含量有明显程度的提高。