二十二碳六烯酸（DHA）是一种对人类具有多种生理功能的天然脂肪酸，有抗癌、减肥、抗动脉硬化等生理活性。目前，二十二碳六烯酸主要来源于鱼类以及藻类的代谢物，由于鱼类提取的DHA有很多不足之处，并且培养藻类的条件较严格，人们将关注点越来越多地转移到真菌的合成。本文从天然样品取样，通过平板培养，划线分离，发酵培养，并利用苏丹黑染色法，筛选出4株产油脂菌株，其中一株粉红色酵母，两株白色酵母，一株霉菌。通过甲醇-氯仿方法提取这四株产油菌株所合成的油脂，经过甲酯化方法，气相色谱分析其主要成分，得到一株含有DHA的菌株。通过查阅《酵母菌的特征与鉴定手册》，针对合成DHA菌株进行细胞形态鉴定和生理生化鉴定。经逐步鉴定，确定该株菌株为乳糖红酵母。利用物理、化学以及复合诱变手段对乳糖红酵母进行诱变实验，选育出高产DHA菌株，最后得到15株正突变株。经遗传稳定性实验，最终得到3株可以稳定合成DHA的菌株。选择诱变实验得到的DHA最高的一株突变株，测定72h生长曲线，并进行发酵优化实验，得到发酵的最适培养基成分为100g/L葡萄糖、10g/L蛋白胨、1g/L硫酸锌、10g/L红花油、初始pH6.0、发酵温度25℃、发酵时间5天、接种量4%。经优化培养和正交试验，该突变株的DHA产量达到0.465g/L。