近年来伴随消费者消费水平和质量安全意识的提升,在选择果蔬时越来越注重其产品质量。果蔬产品的鲜活性、时效性等特性导致其相比其他产品而言更容易产生质量安全问题。果蔬产品由于产销地分离的现状导致无法做到即产即卖,必须经过收购、加工、存储、运输配送及销售等中间环节才能最终销售给消费者,再加之果蔬产品对温湿度要求很高,为了确保果蔬产品质量安全,必须实行冷链物流,做到果蔬从收购到销售的全程温控,以降低果蔬在物流过程中的产品质量安全风险。目前我国冷链物流的发展仍相对滞后,导致果蔬冷链物流过程中的产品质量安全问题频频发生,因此对果蔬冷链物流中的产品质量安全风险进行研究,对于减少果蔬产品在冷链物流过程中的损耗、确保果蔬产品质量安全及促进我国冷链物流的快速良性发展具有重大意义。本文关于果蔬冷链物流中的产品质量安全风险管理研究,首先研究了果蔬产品的定义与特性、冷链物流的定义及主要构成和风险管理的相关基本理论;然后运用流程分析法对果蔬冷链物流五个主要环节进行产品质量安全风险识别,并运用多属性群决策法对果蔬冷链物流产品质量安全风险进行评估分析;接着研究了风险应对的基本策略以及各环节产品质量安全风险的具体应对策略,分析了风险监控体系建立的总体思路和基本原则,并建立了果蔬冷链物流产品质量安全风险监控体系,并对监控体系中涉及到的主要内容进行具体分析;最后以某陕西洛川苹果专业合作社为例进行相关实证研究。