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发酵番茄酱工艺及保藏研究

来源 :贵州大学 | 被引量 : 2次 | 上传用户：huahongtao

【摘 要】

：

随着社会经济的逐渐发展,番茄制品在国内外市场中发展“健步如飞”,尤其是番茄酱,番茄中富含生物活性物质,其中番茄红素最具代表,具有抗癌、抗氧化等作用。为充分利用番茄中的活性物质,丰富番茄制品,满足消费者需求,本实验主要通过选取盛产于贵州安顺平坝的四种番茄(美宝、奥宝、云南一号及经典欧卡其),并研究品种对发酵番茄酱品质的影响,通过理化指标及感官评价,筛选出适合加工发酵番茄酱的品种,在品种的基础上利用理

【作 者】

：

牟琴 

【出 处】

：

贵州大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

发酵番茄酱 品种 工艺优化 加速试验 货架期 

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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技术领域,包括主机、控制电路和计算机三部分组成,主机包括由棱镜。敏感膜敏感芯片、半导 Ue*M#

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