磷脂由复杂的体系组成,具有不同的成分和脂肪酸分布特性以及不同的功能。本论文以苏尼特羊脑为原料,旨在通过测定苏尼特羊脑磷脂结合型DHA的含量和结构,了解羊脑中DHA的构成特性,进而为今后生产具有预防和改善脑疾病的新型羊脑磷脂型DHA功能食品奠定科学的数据基础。首先,用溶剂萃取法从40个苏尼特羊脑粉末中提取粗脂肪,将提取的粗脂肪甲酯化,利用GC-MS测定样品的脂肪酸组成和含量,确定羊脑粗脂肪中DHA的含量。用冰丙酮去除粗脂肪中胆固醇并提取磷脂,测定磷脂中DHA含量。进一步利用紫外分光光度法、反相高效液相色谱仪和GC-MS分别测定磷脂酰胆碱和磷脂酰丝氨酸的含量,以及脂肪酸组成。再通过脂肪酶分解磷脂的方法,测定不同位点的磷脂脂肪酸组成,确定羊脑中磷脂结合型DHA的亚结构位点。结果表明:用溶剂萃取法提取的羊脑粗脂肪中含有8.89%DHA,胆固醇含量为29.42±0.92mg/g;去除胆固醇后测得羊脑脂肪中DHA占总脂肪酸的11.41%。磷脂酰胆碱和磷脂酰丝氨酸分别为27.67±1.19μg/g和10.69±1.19μg/g,结合的DHA含量分别为5.58%和1.72%。经酶解后磷脂中的DHA含量大大提高,从而确定DHA主要结合在磷脂的Sn-2位上,苏尼特羊脑萃取的磷脂结合型DHA具有很高的营养价值。