目的:调查新疆各地葡萄醋所用葡萄生物资源概况。收集10批以上不同产地的葡萄醋样品,明晰新疆葡萄醋药用资源概况。初步建立新疆民族药炮制辅料葡萄醋质量标准,探讨新疆民族药炮制辅料葡萄醋发酵机制。方法:（1）通过查阅文献资料、实地调查、访问调查、样品采集等方法调查新疆葡萄醋所用葡萄植物的品种、采集情况、产地、发酵工艺、使用情况。（2）通过采集全疆不同产地10批以上葡萄醋样品,从基源、性状、检查（pH值、相对密度、固体总量、总酸等）、含量测定（白藜芦醇和有机酸）等方面建立质量标准。（3）通过响应面试验优化HPLC色谱条件,以新疆葡萄醋主要的有效成分白藜芦醇和有机酸类物质建立HPLC特征指纹图谱,对比葡萄发酵前后化学成分的变化情况,揭示葡萄醋发酵机制。结果:（1）从全疆各地采集不同批次的14批葡萄醋样品和8批葡萄生品;（2）葡萄醋的检查项中暂定pH值25℃下不得超过5.06;相对密度限定度定为20℃下不得超过1.12;固体总量限定度定为不得超过1.12g/ml;本品总酸定为不得少于2.93%。确定了葡萄醋中白藜芦醇的含量测定方法,并根据测定结果暂定本品中含白藜芦醇不得低于1.75mg/L。确定了葡萄醋中有机酸的含量测定方法,并根据测定结果暂定本品中含酒石酸不得低于0.82g/L,含琥珀酸不得低于0.22g/L,含柠檬酸不得低于5.16g/L,含苹果酸不得低于1.85g/L,含乙酸不得低于17.4g/L。（3）建立的HPLC指纹图谱分离度好,稳定性高,得到葡萄醋6个特征峰,分别是白藜芦醇、乙酸、酒石酸、琥珀酸、柠檬酸和苹果酸。结论:初步建立的新疆民族药炮制辅料葡萄醋质量标准快速、精确、简便,可有效控制质量。建立的葡萄醋HPLC色谱指纹图谱可行、全面,为制定合理的质量控制方法提供科学依据,为后续进一步研究其炮制作用和炮制机制奠定基础。