化学防腐剂在食品保藏中发挥重要作用，然而有些化学防腐剂对人体有潜在的危害，因此天然的食品防腐剂受到人们青睐。乳酸菌在自然界分布很广泛，其常用于肉制品、发酵蔬菜、发酵乳制品的发酵与防腐，这是因为乳酸菌可产生一些蛋白质类物质，即抗菌肽。它在食品的防腐保鲜方面起重要作用。目前研究较多的IIa类抗菌肽，其抑菌谱较为广泛，具有较大潜力开发成新型防腐剂。但目前大多数的抗菌肽筛选运用传统方法。该方法虽然有效，但它的筛选效率比较有限。随着抗菌肽的基因信息的不断揭示，利用抗菌肽的保守序列进行快速基因筛选已经成为可能。本研究根据不同种属乳酸菌的抗菌肽的自身特点，设计相应种属特异性引物，用于筛选抗菌肽产生菌。对目前已经公布的50多株IIa类抗菌肽的基因信息进行聚类分析，得到了7个组别的特定保守序列的抗菌肽类群，针对这些保守序列设计得到了8组引物。以实验室现有保存的216株乳酸菌为筛选对象，依据抗菌肽的产生既存在于基因组DNA又存在于质粒DNA中，故相继提取了基因组和质粒DNA，用于抗菌肽的基因筛选。经优化PCR条件后，筛选到具有目标条带的菌株即疑似的产IIa抗菌肽的乳酸菌。为验证其序列的可靠性，故将阳性PCR产物连接到T载体中再进行测序比对，最后发现其基因序列与enterocin A的编码基因的同源性为99%，说明该菌携带enterocin A。为验证其真实的抑菌活性，采用双层平板法做抑菌活力验证，结果发现其中有一株乳酸菌对志贺氏菌和沙门氏菌有抑制活性。结果表明，本研究建立的PCR筛选方法，可用于IIa类抗菌肽的筛选，但是该方法尚属于探索阶段，后续还需要继续完善和补充。