本文以贺兰山附近种植的枸杞为原料,研究自开花坐果至成熟期的枸杞果实,记录生长发育过程中果实形态变化情况,测定不同成熟期多糖的含量,研究不同生长阶段和采收期枸杞多糖的单糖组成、流变特性并分析其清除羟自由基、超氧阴离子、DPPH、ABTS自由基的体外抗氧化活性,主要有以下结果：前期观察测量并记录枸杞树自开花坐果至成熟采摘果实的形态发育变化情况,且参考相关文献稍作变动利用水杨酸法测定不同生长期及采收期糖含量。枸杞果实生长发育分为两次快速生长期和一次缓慢生长期,从坐果开始至第9 d,此时果实的形态大小发育较快,颜色呈白绿色；第10d至第24 d果实的形态发育较缓慢,其粒长粒径变化趋势相同生长十分缓慢,果实的粒重和粒体积这段时期增长也十分缓慢,颜色总体呈翠绿色,果实基部开始转黄；第25 d至第34 d果实生长十分迅速,形态变化显著,粒重增长速率大,体积迅速膨大,此时果实基部颜色开始由绿色渐转为黄色然后迅速转为鲜红色。不同采收期的枸杞果实比较夏季果的形态指标要优于秋季果,普通夏季果要优于头茬果。枸杞果实生长发育过程中,多糖的含量呈逐渐增加的趋势,自25 d后速率增加,成熟期达到鲜果总重的1.5%左右,其中秋果多糖含量占鲜果总重的1.23%,普通夏果多糖含量占鲜果总重的1.48%,头茬枸杞多糖含量占鲜果总重的1.52%。对不同采收期枸杞热风干制,采用水煮法提取粗多糖,然后用Sevag法脱除粗多糖中部分蛋白,上TOYOPEARL DEAE-650M色谱柱并用缓冲液洗脱进一步纯化水煮提取到的粗多糖。用经典的蒽酮-浓硫酸法测定干果中多糖的含有量,得出采用相同干制条件处理,提取不同成熟期果实多糖含量青果、转色期、头茬果、普通夏果、秋季果占干果重的比例依次为3.96%、5.87%、4.52%、4.13%、3.83%,脱蛋白后各成熟期多糖含量占干果重的比例依次为3.04%、4.39%、3.77%、3.51%、3.25%,计算得出脱蛋白前后多糖损失率为23.23%、25.21%、16.59%、15.01%、15.14%。将多糖用三氟乙酸水解后用PMP甲醇溶液衍生,上液相,测定不同成熟期枸杞多糖的单糖组成变化情况,计算并分析各个时期单糖组成摩尔比,得出各个成熟期枸杞多糖单糖组成种类一致都是由7种单糖构成,但青果期以半乳糖和阿拉伯糖为主要组成部分,转色期以半乳糖醛酸、葡萄糖和阿拉伯糖为主要组成部分,成熟果都以半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖为主要组成部分。不同采收期枸杞多糖特性不同,采用流变仪测出脱蛋白前后及纯化前后青果、转色期、头茬果、普通夏果、秋季果的粘度变化,脱蛋白前粘度依次为：0.0132、0.0117、0.0121、0.0119、0.0116 Pa·s;脱蛋白后粘度依次为：0.961、1.108、1.330、1.289、1.197 Pa·s;纯化后粘度依次为：1.02、 1.26、 1.53、1.49、 1.37 Pa·s。本文研究不同采收期枸杞多糖体的外抗氧化活性,测定清除羟自由基、超氧阴离子、DPPH、ABTS的活度变化,得出不同采收期多糖清除自由基的活性与浓度呈现正相关趋势,相同浓度条件下比较不同生长期多糖活性得出：青果期<转色期<成熟期,相同浓度不同成熟期多糖活性比较：头茬果>普通夏果>秋季果.