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高质量发展步伐坚实 经济社会大局保持稳定
【出 处】
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天津日报
【发表日期】
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2020年01期
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为探究发酵剂对鲟鱼糜中生物胺（biogenic amines, BAs）的影响，该研究以杂交鲟鱼为原料，分别测定对照组（未添加发酵剂）和发酵组（添加发酵剂）在发酵过程中生物胺的含量，为工业化安全生产发酵鲟鱼制品提供一定的数据参考。结果表明，随着发酵时间的延长，鲟鱼糜中色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺、组胺含量逐渐增加。发酵至60 h时，对照组的色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺、组胺含量分别为0.410,0.494
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