摘 要：随着旅游业在全球的蓬勃发展，酒店餐饮方面的人才需求量越来越大，质量要求也越来越高。就目前而言，如何运用有效的教学模式，带动学生的学习和能力的提高，培养出市场所需要的真正旅游酒管专业的人才，成为一个迫切而现实的问题。借此，笔者通过自身的实践，谈谈如何改革中职类旅游酒馆专业的教学模式，以达到适应社会的需求。
　　关键词：酒店管理；教学
　　中图分类号：G71 文献标识码：Ａ
　　文章编号：1009-0118（2012）09-0163-01
　　
　　一、确立以素质教育为基础、以能力培养为目标的人才教学模式
　　人才培养目标的实现渠道很多，学科教育中最常用的是“基础+专业+实践”的先理论后实践的模式，对学习旅游与酒店管理的中职学生一样适用。在教学实践中体现以素质为基础、以能力为目标的职教理念，加强学生专业知识的学习，使学生在了解各门知识的基础上，有所专长，尤其是本专业所涉及到的知识，使之完全适应市场的发展。现在，企业需要对所有知识都有所了解的“杂家”，仅对相关专业的了解是远远不够的，所以教学模式应本着这样的信念，使之“术业有专攻”，突出专业的精神，使之专业与基础互不荒废，相互促进。如何在教学模式中突出这一点呢？就中职类专业学生现状，应逐渐地形成理论——实践——用实践检验理论——理论——独立实践——定岗就业的符合职教理念和行业运行规律的贴切的教学模式。说它贴切是因为实行的是个性化的专业教育，对旅游经营者而言，人才培养方案侧重于适应旅游企业内部各部门人才的能力培养；对酒店类的企业，人才培养方案侧重于服务与管理等能力的培养。在时间上，按照企业的运行规律来进行调整，用理论指导实践，在实践中学技能，用实践补理论；在内容上，融入企业文化与职业标准；说它实用是因为在每个阶段的培养目标都具体实在，都不脱离以市场这一导向、以素质为基础、以能力为目标的理念，都符合职业岗位的技能要求；说它有效是因为教育是为了能够让每个人走出校门，为社会服务，最终实现自己的价值所在。
　　二、立足专业基础，明确专业特色，强化职业技能教育
　　旅游与酒店管理人才具有较强的复合型和实务型，既要具有旅游与酒店管理专业的相关理论，又要具有管理、营销、策划、沟通、应变等的实务技能。针对专业实践性要求较高的特点，本专业通過“创新教学实践”——“实务实践”——“岗前专门化训练”三个层次的教学实践体系，强调学生综合素质和知识整合、创新能力的培养，有针对性地训练和培养学生的接受力（对知识与信息的学习、吸收与内化）、判断力（对事理的思考与逻辑分析）、表现力（跨学科的整合、沟通、表达和现场执行能力）、创造力（创作与分析管理能力）、应变力（发现问题、解决问题能力），初步具备创业和创新能力与素养。
　　第一学期通过开设高中语文、法律基础、英语、计算机技术等课程，重点培养学生的基本职业素质，同时，通过开设中职思想品德、德育活动课、军训、参观企业、请企业家讲企业文化等，并结合到企业岗位的体验与社会实践、职业生涯设计讲座，培养学生坚韧的意志及敬业精神。
　　第二学期开设公共专业基础课，如管理学原理、网络技术、经济法、财政金融、应用文写作、基础会计，同时结合到企业基础岗位的实习，参加职业技能大赛，进行社会实践与专业讲座，初步培养学生市场竞争、顾客至上的职业意识，责任意识，团队精神，拓展信息处理能力，加深对职业岗位的了解与认识，激发其对职业岗位的热爱，培养其严谨的工作态度和敬业精神。
　　第三、四学期开设专业及专业核心课程，如客房服务与管理、前厅服务与管理、餐饮服务与管理，酒店管理、导游基础，旅行社管理，旅游消费心理等，结合酒店和旅行社的淡旺季安排教学实习与实训，实行边实践边学习，安排学生从事企业最基层服务岗位的实习、实训工作，按照体验式、问题探究式教学，使学生逐步由浅入深、由点到面掌握本专业的知识与技能，加深对自己专业的了解。全过程全方位地锻炼和培养学生，使学生的人际交往与团队合作精神，表达自我、推销自我的能力，以及与人沟通、交流及应变的能力得以全面提升，为就业选择与创业奠定基础。
　　第五、六学期，针对用人单位和学生个性特点，根据学生、企业双向选择情况，依托所选择的职业岗位，集中进行企业文化与岗位技能的专项培训，使学生能尽快融入企业团队，掌握岗位技能、技巧，通过顶岗实训，强化学生专业应用能力和综合能力的培养和提高，提升学生综合职业素质，实现零距离就业。
　　积极鼓励和要求每一位本专业学生，参加职业资格考试，取得职业资格证书。此外，多鼓励参加相关职业技能大赛，开设专题讲座、演讲口才、商务谈判、人际沟通、创新思维等拓展性课程，提高全面素质，培养多方能力，体现职业素质。
　　三、校企合作，强化实践，体现专业
　　本专业始终坚持为区域经济和社会发展服务为指导思想，以学校为主体，以行业、企业发展为依托，以专业精神为精髓，不断探索行之有效的本专业教学模式。通过把企业专家请进校园、学生深入生产第一线顶岗实习等有效的教学模式，不仅使学生学到了很多书本上学不到的技能，而且大大拓宽了他们知识面。另外，建立校外实训基地，聘请企业、行业人士担任实训课程、毕业实习和毕业论文的指导教师，邀请业内专家作各种讲座、报告，定期安排学生顶岗实习等，大大拓宽了人才培养方式。
　　为配合教学模式的改革，塑造与培养具有专业精神的人才的目标，实现“宽基础、高能力、针对性”的教育理念，还可以通过以下的人才培养的途径来加强训练。
　　（一）强化实践环节，培养动手能力。旅游酒店专业主要是应用学科，要加大实践性教学环节的力度，让学生在真情实景中去学活知识，缩短理论知识与实际操作的距离，在实践中培养动手能力，使内在素质转化为外现技能。本专业课堂教学中实践与理论比例达到3∶7，专业总体设计中实践教学与理论教学基本达到1∶1。
　　（二）理论联系实际，提高综合素质。扎实的理论知识与较强的动手能力，只有在理论联系实际的活动中，才能内化为较为稳定的内在素质，它包括思想政治素质、文化道德素质、业务专业素质、心理身体素质等。只有具备这些方面的优良素质，才能成为社会需要的高层次、实用型人才。因此强调以“双师型”素质的教师任教，注重教学实习，有组织地开展酒店、旅行社服务实践。
　　（三）职业岗位专门化训练，实现零距离就业。高职教育，就是以就业为导向的教育，为实现高职教育目标，针对学生个性化特点，第三学年，大力开展订单教育，通过学生与企业的双向选择，结合学生所选就业岗位，采取校企业结合的教育方式，按岗位要求和企业要求，强化学生的职业综合能力形成，在企业中培养职业人，实现零距离就业。
　　（四）创业教育贯穿整个教学过程。一年级进行创业意识的培养，二年级开始，有组织有计划地引导学生从事创业实践，三年级充分发挥学生能动性，全方位进行创业实践。