烹煮四季豆有学问

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四季豆又名菜豆,有的地区又叫芸豆、刀豆、豆角。其营养价值较高,人称蔬菜中的肉类,除应季上市外,目前农家也采用大棚种植,一年四季均都能吃到。食用四季豆如烹煮方法不正确,可能引起中毒症状。原来,四季豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热,加热到100℃并持续一段时间后才能破坏。沸水焯、急火炒等方法,由于时间短,温度不够,加上锅大、量多,炒时不均匀,不易烧熟煮透,
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