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以小米为原料，添加一定比例的枸杞汁和蜂蜜，酿造出风味独特的小米枸杞酒。对蜂蜜、酒曲接种量和枸杞汁通过正交试验将其进行优化，结果表明最佳组合为蜂蜜添加量10%，酒曲接种量1.0%，枸杞汁添加量15%。
小米枸杞酒的酿造工艺研究
【摘 要】
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以小米为原料，添加一定比例的枸杞汁和蜂蜜，酿造出风味独特的小米枸杞酒。对蜂蜜、酒曲接种量和枸杞汁通过正交试验将其进行优化，结果表明最佳组合为蜂蜜添加量10%，酒曲接种量1.0
【机 构】
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新郑市卫生防疫站,周口职业技术学院生物工程系
【出 处】
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农产品加工：学刊（下）
【发表日期】
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2014年3期
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