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比较了悬浮发酵红茶与传统红茶的品质差异,结果显示悬浮发酵红茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸和茶黄素 (TFs)含量均比传统红茶高,茶汤汤色红艳明亮,滋味表现出浓强爽的特征.悬浮发酵液经适当后熟处理,可增加水浸出物和氨基酸含量,明显改善香气品质.
悬浮发酵红茶与传统红茶品质比较研究
【摘 要】
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比较了悬浮发酵红茶与传统红茶的品质差异,结果显示悬浮发酵红茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸和茶黄素 (TFs)含量均比传统红茶高,茶汤汤色红艳明亮,滋味表现出浓强爽的特征.
【机 构】
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安徽农业大学,安徽合肥,230036浙江大学,浙江杭州,310029;浙江大学,浙江杭州,310029;安徽农业大学,安徽合肥,230036;
【出 处】
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茶叶科学
【发表日期】
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2004年期
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