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几丁聚糖．又称甲壳素、壳聚糖、壳糖胺、脱乙酰基甲壳质和基多酸等．是带正电荷、阳离。、子并呈碱性的食用纤维素。它广泛分布在甲壳纲动物如蟹、虾及昆虫与真菌中，灵芝、蘑菇中也蕴藏有这种物质。由于几丁聚糖所具有的多种保健功能．被营养学家誉为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素与矿物元素之后的第六生命要素。