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通过聚乙二醇(PEG)对燕麦分离蛋白进行分子修饰,利用傅里叶红外FTIR和核磁光谱+^HNMR对修饰后产物的结构进行了验证,并采用原子力显微镜AFM对修饰产物的形貌进行了观察,然后研究了燕麦分离蛋白修饰产物OPI—MPEG的溶解性、起泡性和乳化性等功能特性。结果表明:PEG通过醚的方式结合到燕麦分离蛋白上,最大的单个OPI-PEG分子粒径为10.5nm左右,最小的分子粒径为2.5nm左右,平均粒径51nm左右,可以推断PEG比较容易修饰燕麦分离蛋白粒径较小的颗粒;OPI—PEG极易溶于水和其他几种有机溶剂