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碘为人体必须元素,是甲状腺素的主要组成成分,具有重要的生理功能[1].人体碘摄入不足或过高都会引起疾病,碘缺乏会引起地方性甲状腺肿利克汀病,孕妇缺碘易导致早产、流产、死产、先天畸形等,婴幼儿缺乏碘给脑发育造成不同程度的智力损害,碘摄入过多可引起高甲状腺肿[1-2].人体的碘主要经食物摄入[2],因而评价食品中碘含量尤为重要.