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馒头极易受微生物浸染而引起品质劣变,常温下保存期仅为1d 2d,大大影响产品商品化。本实验采用生物防腐、紫外线照射、臭氧熏蒸的方法对馒头进行防霉保鲜技术研究。结果显示,馒头表面的霉斑主要是青霉、曲霉,在馒头表面喷洒0.3g/kg那他霉素可使馒头保存期延长2d,紫外线照射30min可使馒头保存期延长2.5d,10mL/m3浓度的臭氧熏蒸15min可使馒头保存期延长1d。