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试验用磷酸缓冲液提取黑豆中的过氧化物酶（PoD），并对其进行酶学特性研究。结果表明，POD在磷酸盐缓冲液中最适pH为5．0，最适反应温度为30℃；用Lineweaver—Burk法进行双倒数作图，POD对愈创木酚和过氧化氢的表观Km值分别为0．49mmol／L和0．62mmol／L；在供试浓度范围内。Cu^2＋可激活POD酶活性，Mg^2＋、Al^3＋、K＋、Na＋对酶活性有抑制作用，而抗坏血酸（维生素C）、柠檬酸、乙二胺四乙酸（EDTA）、乙二胺四乙酸二钠（EDTA-Naz）均是黑豆POD的抑制剂。