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研究了蚕丝固定化脂肪酶对橄榄油的催化水解特性，发现在５５℃，ｐＨ＝８．２的条件下，固定化脂肪酶活性最高。底物浓度高达５７％（Ｖ／Ｖ）时，仍无抑制，适宜的搅拌速度是４００～４５０ｒｐｍ。在上述条件下，固定化脂肪酶间歇水解橄榄油，重复使用１０次水解率从９６．５％降至５３．０％，间歇水解猪油的半衰期约为２６０ｈ。