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本实验的目的是利用统计学方法验证所编辑的10个穿刺测试参数在贮藏期间葡萄软化过程中是否有测试意义，是否可以代表葡萄浆果的整体质构特点。同时找出评价贮藏期葡萄质地差异的最关键的质构参数，为贮藏期葡萄质地评价提供理论依据。将意大利、巨峰、白罗莎里奥和马奶4个不同品种的葡萄分别通过冷库模拟冷库贮藏条件，通过恒温恒湿箱模拟运输和货架贮藏条件，得到葡萄浆果穿刺参数在不同贮藏条件下的测量值，并对其进行判别分析。结果表明：在温度高于0℃（运输或货架）贮藏期间葡萄软化过程中所编辑的10个穿刺参数有测试意义，可以区分出葡萄