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在借鉴传统喂饭黄酒工艺的基础上，应用2种原粮（白糯米，精燕麦）为主料，以糯饭酒药搭窝培养制淋饭酒母，红曲、复合酶为糖化剂，精燕麦喂料，采用前段陶缸主酵，后段陶坛后酵养醅，并在压榨清酒中添加纯蜂蜜、香雪酒，平衡、调和、改良酒基。从而使燕麦红曲黄酒风味和功能进一步提升。
燕麦红曲黄酒的研制
【摘 要】
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在借鉴传统喂饭黄酒工艺的基础上，应用2种原粮（白糯米，精燕麦）为主料，以糯饭酒药搭窝培养制淋饭酒母，红曲、复合酶为糖化剂，精燕麦喂料，采用前段陶缸主酵，后段陶坛后酵养醅，并在压榨清
【机 构】
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苏州市新同里红酒业有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年2期
【基金项目】
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致谢：本试验承得到江南大学生物工程院赵光鳌教授.王栋博士的技术指导,在此表示感谢.
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