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用花生为主料，生产花生酸奶时，前发酵ｐＨ值，接种量，发酵温度，奶粉和糖浓度对感官质量均有影响。除接种量对味的影响程度为显著性水平外，其它均达极显著性水平。
花生酸乳的生产和感官质量探讨
【摘 要】
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用花生为主料，生产花生酸奶时，前发酵ｐＨ值，接种量，发酵温度，奶粉和糖浓度对感官质量均有影响。除接种量对味的影响程度为显著性水平外，其它均达极显著性水平。
【机 构】
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贵州省铜仁农校加工专业
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1994年6期
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