【摘 要】
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为解析广西南宁市家庭自制酸柠檬中的细菌群落结构及潜在功能,该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对酸柠檬样品细菌群落多样性进行分析,并采用PICRUSt软件对其基因功能和表型进行预测.结果表明,酸柠檬中微生物多样性较高,不同样品间优势细菌含量差异较小.优势细菌门为变形菌门(Proteobacteria)、硬壁菌门(Firmicutes)、放线菌门(Actinobacteria)和拟杆菌门(Bac-teroidetes),累计平均相对含量达98.23％;优势细菌属为劳尔氏菌属(Ralstoni
【机 构】
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湖北文理学院 湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北 襄阳 441053;湖北文理学院 乳酸菌生物技术与工程襄阳市重点实验室,湖北 襄阳 441053;安琪纽特股份有限公司 酵母功能湖北省重点实验室,湖
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为解析广西南宁市家庭自制酸柠檬中的细菌群落结构及潜在功能,该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对酸柠檬样品细菌群落多样性进行分析,并采用PICRUSt软件对其基因功能和表型进行预测.结果表明,酸柠檬中微生物多样性较高,不同样品间优势细菌含量差异较小.优势细菌门为变形菌门(Proteobacteria)、硬壁菌门(Firmicutes)、放线菌门(Actinobacteria)和拟杆菌门(Bac-teroidetes),累计平均相对含量达98.23％;优势细菌属为劳尔氏菌属(Ralstonia)、伯克霍尔德菌属(Burkholderia)、诺卡氏菌属(Nocardia)、假单胞菌属(Pelomonas)和别样杆菌属(Alistipes),平均相对含量分别为66.13％、8.18％、2.87％、1.27％、1.01％.酸柠檬中具有氨基酸转运与代谢、能量生产和转换功能的细菌序列占总序列的比例较高,均>7％,可促进酸柠檬独特风味的形成.
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利用益生菌提高人类健康水平是当前营养健康领域最具前景的方向之一.乳酸菌是食品中常用的益生菌,迄今为止,联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐仅从人的胃肠道分离的乳酸菌可在食品中使用.而越来越多的研究从食品来源中分离出具有益生功能的菌株以扩大益生菌的选择范围.随着分子生物学和检测分析等技术的发展,基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)、全基因组测序、实时荧光定量聚合酶链式反应(RT-FQ-PCR)等技术可以鉴定到亚种及菌株水平上的益生菌.鉴于分离鉴定技术是益生菌安
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