【摘 要】
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研究了以大米为原料制备脂肪替代品的工艺条件，并通过扫描电镜观察了脂肪替代品的表面结构。结果表明，制备脂肪替代品的工艺参数为：浆料质量分数18％，温度90℃，时间12min，水解酶用量4
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研究了以大米为原料制备脂肪替代品的工艺条件，并通过扫描电镜观察了脂肪替代品的表面结构。结果表明，制备脂肪替代品的工艺参数为：浆料质量分数18％，温度90℃，时间12min，水解酶用量4．6—6．2U／g。喷雾干燥条件为浆料质量分数15％，进风温度170～185℃，出风温度90℃。脂肪替代品的粒径范围为3．3—74．5um，平均粒径为21．4um。
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