【摘 要】
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＜正＞一、中华绒螯蟹简介中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）又名河蟹、大闸蟹（见图1），弓蟹科、绒螯蟹属甲壳类动物，是我国重要的名特优淡水经济养殖品种。中华绒螯蟹体型较大，可分为头胸部、腹部和胸足三部分，可食部分主要包括性腺、肝胰腺、体肉、腿肉及钳肉。中华绒螯蟹肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，具有清热解毒、滋阴理脉等功效。蟹肉中富含必需氨基酸（EAA）、不饱和脂肪酸（PUFA）等人体易
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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＜正＞一、中华绒螯蟹简介中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）又名河蟹、大闸蟹（见图1），弓蟹科、绒螯蟹属甲壳类动物，是我国重要的名特优淡水经济养殖品种。中华绒螯蟹体型较大，可分为头胸部、腹部和胸足三部分，可食部分主要包括性腺、肝胰腺、体肉、腿肉及钳肉。中华绒螯蟹肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，具有清热解毒、滋阴理脉等功效。蟹肉中富含必需氨基酸（EAA）、不饱和脂肪酸（PUFA）等人体易消化吸收的营养物质，也是维生素和矿物质的极好来源。中华绒螯蟹的肝胰腺脂肪含量高，具有奶油般的口感，令人神往。
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