【摘 要】
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为了延长核桃油的货架期,通过Rancimat法研究了维生素E、迷迭香提取物、茶多酚对核桃油的抗氧化效果,采用响应面法优化了核桃油的复配天然抗氧化剂配方,建立了维生素E、迷迭香提取物、茶多酚含量与核桃油氧化诱导时间的关系模型,考察了添加最优复配天然抗氧化剂的核桃油的氧化动力学模型.结果显示:随着单一天然抗氧化剂维生素E、迷迭香提取物、茶多酚添加量的增加,核桃油的氧化诱导时间逐渐延长,且两者具有较好的线性关系,天然抗氧化剂的抗氧化效果为迷迭香提取物>茶多酚>VE;复配天然抗氧化剂最佳配方为维生素E添加量880
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001
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为了延长核桃油的货架期,通过Rancimat法研究了维生素E、迷迭香提取物、茶多酚对核桃油的抗氧化效果,采用响应面法优化了核桃油的复配天然抗氧化剂配方,建立了维生素E、迷迭香提取物、茶多酚含量与核桃油氧化诱导时间的关系模型,考察了添加最优复配天然抗氧化剂的核桃油的氧化动力学模型.结果显示:随着单一天然抗氧化剂维生素E、迷迭香提取物、茶多酚添加量的增加,核桃油的氧化诱导时间逐渐延长,且两者具有较好的线性关系,天然抗氧化剂的抗氧化效果为迷迭香提取物>茶多酚>VE;复配天然抗氧化剂最佳配方为维生素E添加量880 mg/kg、迷迭香提取物添加量690 mg/kg和茶多酚添加量340 mg/kg,此时氧化诱导时间为8.82 h;添加最优复配天然抗氧化剂时,常温20℃条件下核桃油的理论货架期相比于空白组延长5.6倍.该研究为延长核桃油及其产品的保质期提供了技术参考.
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