营养学家介绍小龙虾含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、碘、硒、维生素Ａ、维生素Ｃ、低糖、低脂、低胆固醇。小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的１６％～２０％左右，脂肪含量不到０．２％。而且，小龙虾所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的，宜于人体吸收。尤其是富含原肌球蛋白和副肌球蛋白，具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力具有重要作用。小龙虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
　　 如果自己家里购买烹饪小龙虾是吃，只要注意卫生、将其煮熟煮透了再吃，是不会有问题的；但在外面餐馆吃小龙虾就要注意了。
　　 尽管目前尚未发现由于食用小龙虾而大面积染病的现象，但食品卫生监督部门还是告诫市民对食用小龙虾持谨慎态度。
　　 目前国内很多湖泊河流受到不同程度的污染。在那里生长的小龙虾确实有可能把对人体有害的重金属吸附进去，但是经过几千年的自然进化，小龙虾对重金属产生了“抗体”，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个馕，把重金属包裹起来，当重金属被积累到一定程度后，小龙虾会自然把它排出体外。至今未检测出小龙虾肉含有对人体有害物质。专家认为，只要不食用小龙虾的头部，吃这种美味还是安全的。
　　 但在街头小吃摊上的小龙虾，卫生隐患却很多。摊主放在门面上用于招揽生意的小龙虾看起来都是干干净净的，岂不知所采用的清洗方法往往是把它放在去污力强的洗涤剂里面泡上大约半个小时，再用清水冲一遍，经热水一煮，看起来就“鲜亮”了。食客可能想不到这种“活色生香”的小龙虾竟是刚刚从洗衣粉里捞出来的。
　　 一些销售量不是很大的摊主向消费者许诺的“新鲜小龙虾”，极有可能是经过冷冻后处理的。这些摊主往往低价批量购进小龙虾，一般当日难以销售完。那些剩下的小龙虾即使死掉，摊主也不会丢掉。最简便的办法就是把死虾冷冻起来，第二天，再放在锅里长时间煮一下，除去死虾身上的腥味和淡淡的臭味，但是这种小龙虾肉软烂，吃了容易拉肚子。
　　 再者，如果小龙虾清洗不干净，烹制时间短，很难把其中的寄生虫除净。人食用后，容易引发呕吐、腹泻和便血等；感染者若得不到及时医治，严重的会引起咳嗽咳血。