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谷氨酰胺转胺酶以大豆分离蛋白为底物应用于肉制品中,可使蛋白质分子或多肽链之间发生共价交联,提高产品的营养价值,改善产品质量。介绍了谷氨酰胺转胺酶对分离蛋白的作用及在肉制品中应用的使用方法。
TG酶对大豆分离蛋白的作用及在肉制品中的应用
【摘 要】
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谷氨酰胺转胺酶以大豆分离蛋白为底物应用于肉制品中,可使蛋白质分子或多肽链之间发生共价交联,提高产品的营养价值,改善产品质量。介绍了谷氨酰胺转胺酶对分离蛋白的作用及
【机 构】
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哈高科大豆食品有限责任公司,九三集团哈尔滨惠康食品有限公司
【出 处】
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大豆科技
【发表日期】
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2012年05期
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