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番茄营养丰富，是营养学家们一致公认的。据测定，每百克西红柿含糖2.2克，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C11毫克，胡萝卜素0.31毫克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，特别是维生素PP含量在果蔬中名列前茅。这种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分，参与机体氧化还原过程，有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。它所含的维生素C，还有不易被烹调破坏的特点。据计算，每人每天食用300克左右的番茄（约3个），就可以满足对维生素和无机盐的需要。番茄是一种喜温的植物，在适合番茄生长的季节采用露地种植的方式，可以有效提高番茄的甜度，使番茄的质量变得更好，是一种实用效益高的种植技术。
1 丰产栽培的量化指标
番茄对温度的要求：番茄喜温，白天适宜的温度为25-28～，夜间16-18℃。低于15℃，番茄种子发芽、授粉受精及番茄转红受到影响：低于10℃，生长缓慢，生殖发育受到抑制，5℃时茎叶停止生长，2℃则受到冷害，0℃即被冻死。高于35℃生殖发育受到影响，高于40℃生理紊乱而热死。充足的光照、适宜的温差利于养分的积累和转熟，促进植株健康发育，防止徒长，增强番茄的抗病、抗逆能力，提高产量。
番茄对湿度要求：基本原则是除发芽、出苗以及分苗定植后的缓苗期，要求较高温度和湿度外，其他时期都不需要高湿度。对水分要求除定植前和开花期以及转熟期要适当控水外，其它各期都应保证充足的水分供应。
番茄营养供应的原则：番茄需肥量较大，各时期都应保证充足的营养，但各个生育时期对肥量需求又有一定差异，前期侧重氮肥，后期侧重钾肥，磷肥的需求贯彻生育期始终。但整个生育期间要保证钾肥的需求量。
在保证番茄正常生长发育的条件下，对番茄进行低温锻炼，不仅可提高植株自身的抗热、耐寒能力，而且可降低取暖保温费用。一股情况下，在番茄生育的转折点和关键时期需要最适温度，如发芽、出苗、花芽分化、授粉受精及转熟期以及分苗定植之后，保证适宜的温度，以促进正常的生殖生理过程和受伤后的尽快愈合恢复生长；而在分苗及定植前则要通过充足的锻炼，以保证安全渡过受伤后的艰难时期，而在正常生长阶段，温度可适当稍低。番茄栽培的关键是培育壮苗，壮苗指标为6-7片叶，苗龄60-70天，20-23厘米高，60%～70%显花蕾。
2 配制营养土
按一定比例配制营养土，要求营养土的孔隙度约60%，pH值6-7、含速效磷100毫克/千克以上，速效钾100毫克，千克以上，速效氮150毫克/千克，疏松、保肥、保水，营养完全。将配制好的营养土均匀铺于播种床（厚度10厘米），或者育苗盘里。
3 种子处理
番茄种子消毒处理。有两种方法，①温汤浸种，即称用清水浸泡种子1-2小时，然后捞出把种子放入55℃热水，维持水温均匀浸泡15分钟，之后再继续浸种3-4小时。温汤浸种时，一般是一份种子，二份水；要不断、迅速地搅拌，使种子均匀受热，以防烫伤种子；三是要不断加热水，保持55℃水温。可以预防叶霉病、溃疡病、早疫病等病害发生。②磷酸三钠浸种，即先用清水浸种3-4小时，捞出沥干后，再放入10%的磷酸三钠溶液中浸泡20分钟，捞出洗净。这种方法对番茄病毒病有比较明显的效果。
4 催芽及播种
4.1 用种量：一般番茄种子每克含有300粒左右，根据定植密度，一般每667平方米大田用种量20-30克。每平方米播种床可以播种10-15克。如果种子发芽率低于85%，播种量还应该适当增加些。
4.2 播期：根据种植季节、气候条件、栽培方式、育苗设施等因素综合考虑，以确定适宜的播种期。种子经过处理后可以直接播种，但最好还是要进行催芽播种。进行催芽时，通常未经药剂处理的种子，需先用温水浸泡6-8小时，使种子充分膨胀，然后放置在25-28～C温度条件下芽2～3天。而用药剂浸种的种子，只需用清水将种子冲洗干净后即可直接催芽。催芽过程中，需提供适宜的温度、水分和空气，为此要经常检查和翻动种子，使种子处于松散状态，每天还需要用清水淘洗1-2次，以更新空气和保持湿度。经过催芽的种子，播种后出苗快而整齐，有利于培育健壮的幼苗。
4.3 播种方法：通常有撒播、条播和点播。播种后应立即覆土，覆土要用过筛的细土。覆土的厚度约0.8-1.0厘米，薄厚要一致。播种后每平方米苗床再用8克50%多菌灵可湿性粉剂拌上细土均匀薄撒于床面上，可以防止幼苗猝倒病发生。冬春季育苗床床面上还需覆盖地膜。夏秋季育苗床床面上需覆盖遮阳网或稻草，待有70%幼苗顶土时撤除覆盖物。
5 苗期管理
一般情况，育苗床温度较高，保温条件好，种子经过催芽，播种后2-3天就可以出苗，反之，就需要5天或更长一些时间才能出苗。
5.1 播种至出苗期间管理：这一时期是指播种至两片子叶充分展开期。春季露地栽培番茄的育苗期各地均安排在寒冷的季节，必须使床温控制在昼温25-28℃，夜温15-18℃。出苗前一般不揭膜、开窗放风。幼芽开始顶土出苗时，如果因覆土过薄，发现顶壳现象，应立即再覆土1次。
5.2 出苗至分苗前管理：这一时期主要是调节苗床温湿度，及时间苗、覆土，改善光照条件，防治苗期病害等。幼苗的两片子叶充分展开后，要适当降低床温，白天可控制在20-25℃，夜间10-15℃，以防徒长。分苗前4-5天，为适应分苗床较低的温度，提高移植后的成活率，促进缓苗，此时的床温可再降低2-3℃。
5.3 定植及管理
5.3.1 定植
定植密度：决定于品种，生育期长短及整枝方式等因素。早熟品种一般每亩栽5000-6000株，中晚熟品种一般每亩栽3500株左右，中晚熟品种双干整枝，高架栽培每亩栽2000株左右，早熟品种一般采用畦作，畦宽1-1.5米，定植2-4行，株距25-33厘米，晚熟品种采用畦作，硅宽一般为1-1.1米，每畦栽2行，株距35-40厘米，采用垄栽一般垄距为55-60厘米，株距35-40厘米，亩栽3500株左右。 定植方法：定植最好选择无风的晴天进行。定植的头一天下午，在苗床内灌水，以便第二天割坨。塑料钵育苗的随定植随将塑料钵取下，定植后可先栽苗后灌水（干栽），或先灌水后栽苗（水稳苗）。栽植深度以土坨和地表相平或稍深一些为宜，栽的过深土温低，不利根系生长，缓苗慢。栽的过浅扎根不稳，易倒伏。如果番茄苗在苗床因管理不善而徒长，定植时可进行卧栽（露在上面的茎尖稍向南倾斜），以减少秧苗在地面上的高度，促发不定根，防止倒伏，防止日烧。
5.3.2 定植后苗期管理
番茄苗期应尽量少浇水或不浇水，也不施肥。当番茄第1穗果有核桃大小时再适量冲施三元高钾复合肥，以促进果实膨大。每冲施两次高钾肥后冲施1次氮磷钾平衡肥，以避免土壤氮低钾高，影响植株长势。
前期幼苗茎秆细而不空心，叶片小且厚实，叶色深绿，这样的番茄苗后期能获得高产；相反，苗期肥水充足，幼苗茎秆粗壮而空心，叶片大而嫩，叶色较淡，这样的番茄苗是徒长苗，旺而不壮，往往植株第1-3穗果坐果率低，果实小，造成前期产量低。
造成番茄苗徒长的主要原因是苗期营养生长过旺，影响生殖生长，造成营养生长与生殖生长不平衡。番茄苗期管理应抓好“控”字，以提高产量，尤其是提高前期产量。
除了控水控肥外，还应注意控温。发现植株有徒长迹象，应及时调控棚内温度，避免温度过高。同时，拉大昼夜温差，温差宜在10℃，或用植物生长调节剂控旺，注意药液浓度不能过大。
5.3.3 定植后的田间管理
中耕除草：番茄栽培除地膜覆盖外，要及时进行中耕除草。中耕即可铲除杂草，又可疏松土壤，保水保墒、提高地温，促进根系发育。整个生育期一般进行3-5次。前期中耕因根群小，要深一些，后期逐渐变浅。结合中耕要进行培土，以防倒伏。地膜覆盖栽培一般不进行中耕，除草时一般就地取土把草压在地膜下，使其黑暗致死，大草要人工拔除。
灌水：番茄栽培如缺水，植株生长缓慢，叶片老化，卷曲，果实变小，病毒病加重。春番茄定植时浇水不宜过多。水量过大易降低土温，不利于缓苗。定植后3-5天，待植株心叶颜色由老绿转变为嫩绿，生长点开始生长时，一般要灌一次缓苗水或叫发棵水。缓苗水要大，如营养坨或营养袋育苗，一定要把坨泡开，促进根系尽快发出坨外、扎进土壤，以缩短缓苗期。浇缓苗水后要进行中耕。缓苗后到第一花穗座果期间，如不遇特别干旱，一般不浇水，要进行蹲苗。番茄蹲苗主要是促进根系发育，控制植株徒长，调整营养生长和生殖生长的平衡，以有利于开花结果。蹲苗时间长短应根据植株长势，品种特点及环境条件灵活掌握。生产上当第一花序果实核桃大，第二花序果实蚕豆大，第三花序刚开花时结束蹲苗。番茄蹲苗期结束即进入结果期，结果期要高肥足水，促进茎叶和果实的生长发育。在正常天气情况下，一般每隔4-6天灌水一次，灌水量要逐渐增大。
追肥：番茄对营养的吸收量较大，并随着植株生长发育和开花结果的增加而增加，养分的吸收盛期是在结果的盛期。第一果穗座果以后，结合浇水要追施一次催果肥。每亩可施尿素15-20千克，过磷酸钙20～25千克，或磷酸二铵20～30千克。缺钾时应施硫酸钾10千克。也可用1000千克腐熟人粪尿和100千克草木灰代替化肥施用。以后在第二穗果和第三穗果开始迅速膨大时各迫肥一次。高架栽培第四穗果开始迅速膨大时也要追肥。追肥可以土埋深施，也可以随水浇灌。叶面追肥可延长叶片寿命，促进生长发育，增强植株抗病能力，增产增值显著。根外追肥可选用0.2%～0.4%的磷酸二氢钾，或0.2%-0.3%的尿素，或2%的过磷酸钙水溶液对面喷施，或喷多元复合肥。
6 适时采收
番茄成熟有绿熟、变色、成熟、完熟4个时期。贮存保鲜可在绿熟期采收。采收时应轻摘轻放，摘时最好不带果蒂，以防装运中果实相互被刺伤。如还有熟不了的青果，应采下后贮藏在温室内，待果实变熟后再上市，这样既延长了供应期，又增加了经济效益。在果实后熟期不宜用激素刺激果实着色，经精选后装箱销售，它的好处在于既降低了生产成本，改善了果品品质，又保障了消费者的食用安全。
1 丰产栽培的量化指标
番茄对温度的要求：番茄喜温，白天适宜的温度为25-28～，夜间16-18℃。低于15℃，番茄种子发芽、授粉受精及番茄转红受到影响：低于10℃，生长缓慢，生殖发育受到抑制，5℃时茎叶停止生长，2℃则受到冷害，0℃即被冻死。高于35℃生殖发育受到影响，高于40℃生理紊乱而热死。充足的光照、适宜的温差利于养分的积累和转熟，促进植株健康发育，防止徒长，增强番茄的抗病、抗逆能力，提高产量。
番茄对湿度要求：基本原则是除发芽、出苗以及分苗定植后的缓苗期，要求较高温度和湿度外，其他时期都不需要高湿度。对水分要求除定植前和开花期以及转熟期要适当控水外，其它各期都应保证充足的水分供应。
番茄营养供应的原则：番茄需肥量较大，各时期都应保证充足的营养，但各个生育时期对肥量需求又有一定差异，前期侧重氮肥，后期侧重钾肥，磷肥的需求贯彻生育期始终。但整个生育期间要保证钾肥的需求量。
在保证番茄正常生长发育的条件下，对番茄进行低温锻炼，不仅可提高植株自身的抗热、耐寒能力，而且可降低取暖保温费用。一股情况下，在番茄生育的转折点和关键时期需要最适温度，如发芽、出苗、花芽分化、授粉受精及转熟期以及分苗定植之后，保证适宜的温度，以促进正常的生殖生理过程和受伤后的尽快愈合恢复生长；而在分苗及定植前则要通过充足的锻炼，以保证安全渡过受伤后的艰难时期，而在正常生长阶段，温度可适当稍低。番茄栽培的关键是培育壮苗，壮苗指标为6-7片叶，苗龄60-70天，20-23厘米高，60%～70%显花蕾。
2 配制营养土
按一定比例配制营养土，要求营养土的孔隙度约60%，pH值6-7、含速效磷100毫克/千克以上，速效钾100毫克，千克以上，速效氮150毫克/千克，疏松、保肥、保水，营养完全。将配制好的营养土均匀铺于播种床（厚度10厘米），或者育苗盘里。
3 种子处理
番茄种子消毒处理。有两种方法，①温汤浸种，即称用清水浸泡种子1-2小时，然后捞出把种子放入55℃热水，维持水温均匀浸泡15分钟，之后再继续浸种3-4小时。温汤浸种时，一般是一份种子，二份水；要不断、迅速地搅拌，使种子均匀受热，以防烫伤种子；三是要不断加热水，保持55℃水温。可以预防叶霉病、溃疡病、早疫病等病害发生。②磷酸三钠浸种，即先用清水浸种3-4小时，捞出沥干后，再放入10%的磷酸三钠溶液中浸泡20分钟，捞出洗净。这种方法对番茄病毒病有比较明显的效果。
4 催芽及播种
4.1 用种量：一般番茄种子每克含有300粒左右，根据定植密度，一般每667平方米大田用种量20-30克。每平方米播种床可以播种10-15克。如果种子发芽率低于85%，播种量还应该适当增加些。
4.2 播期：根据种植季节、气候条件、栽培方式、育苗设施等因素综合考虑，以确定适宜的播种期。种子经过处理后可以直接播种，但最好还是要进行催芽播种。进行催芽时，通常未经药剂处理的种子，需先用温水浸泡6-8小时，使种子充分膨胀，然后放置在25-28～C温度条件下芽2～3天。而用药剂浸种的种子，只需用清水将种子冲洗干净后即可直接催芽。催芽过程中，需提供适宜的温度、水分和空气，为此要经常检查和翻动种子，使种子处于松散状态，每天还需要用清水淘洗1-2次，以更新空气和保持湿度。经过催芽的种子，播种后出苗快而整齐，有利于培育健壮的幼苗。
4.3 播种方法：通常有撒播、条播和点播。播种后应立即覆土，覆土要用过筛的细土。覆土的厚度约0.8-1.0厘米，薄厚要一致。播种后每平方米苗床再用8克50%多菌灵可湿性粉剂拌上细土均匀薄撒于床面上，可以防止幼苗猝倒病发生。冬春季育苗床床面上还需覆盖地膜。夏秋季育苗床床面上需覆盖遮阳网或稻草，待有70%幼苗顶土时撤除覆盖物。
5 苗期管理
一般情况，育苗床温度较高，保温条件好，种子经过催芽，播种后2-3天就可以出苗，反之，就需要5天或更长一些时间才能出苗。
5.1 播种至出苗期间管理：这一时期是指播种至两片子叶充分展开期。春季露地栽培番茄的育苗期各地均安排在寒冷的季节，必须使床温控制在昼温25-28℃，夜温15-18℃。出苗前一般不揭膜、开窗放风。幼芽开始顶土出苗时，如果因覆土过薄，发现顶壳现象，应立即再覆土1次。
5.2 出苗至分苗前管理：这一时期主要是调节苗床温湿度，及时间苗、覆土，改善光照条件，防治苗期病害等。幼苗的两片子叶充分展开后，要适当降低床温，白天可控制在20-25℃，夜间10-15℃，以防徒长。分苗前4-5天，为适应分苗床较低的温度，提高移植后的成活率，促进缓苗，此时的床温可再降低2-3℃。
5.3 定植及管理
5.3.1 定植
定植密度：决定于品种，生育期长短及整枝方式等因素。早熟品种一般每亩栽5000-6000株，中晚熟品种一般每亩栽3500株左右，中晚熟品种双干整枝，高架栽培每亩栽2000株左右，早熟品种一般采用畦作，畦宽1-1.5米，定植2-4行，株距25-33厘米，晚熟品种采用畦作，硅宽一般为1-1.1米，每畦栽2行，株距35-40厘米，采用垄栽一般垄距为55-60厘米，株距35-40厘米，亩栽3500株左右。 定植方法：定植最好选择无风的晴天进行。定植的头一天下午，在苗床内灌水，以便第二天割坨。塑料钵育苗的随定植随将塑料钵取下，定植后可先栽苗后灌水（干栽），或先灌水后栽苗（水稳苗）。栽植深度以土坨和地表相平或稍深一些为宜，栽的过深土温低，不利根系生长，缓苗慢。栽的过浅扎根不稳，易倒伏。如果番茄苗在苗床因管理不善而徒长，定植时可进行卧栽（露在上面的茎尖稍向南倾斜），以减少秧苗在地面上的高度，促发不定根，防止倒伏，防止日烧。
5.3.2 定植后苗期管理
番茄苗期应尽量少浇水或不浇水，也不施肥。当番茄第1穗果有核桃大小时再适量冲施三元高钾复合肥，以促进果实膨大。每冲施两次高钾肥后冲施1次氮磷钾平衡肥，以避免土壤氮低钾高，影响植株长势。
前期幼苗茎秆细而不空心，叶片小且厚实，叶色深绿，这样的番茄苗后期能获得高产；相反，苗期肥水充足，幼苗茎秆粗壮而空心，叶片大而嫩，叶色较淡，这样的番茄苗是徒长苗，旺而不壮，往往植株第1-3穗果坐果率低，果实小，造成前期产量低。
造成番茄苗徒长的主要原因是苗期营养生长过旺，影响生殖生长，造成营养生长与生殖生长不平衡。番茄苗期管理应抓好“控”字，以提高产量，尤其是提高前期产量。
除了控水控肥外，还应注意控温。发现植株有徒长迹象，应及时调控棚内温度，避免温度过高。同时，拉大昼夜温差，温差宜在10℃，或用植物生长调节剂控旺，注意药液浓度不能过大。
5.3.3 定植后的田间管理
中耕除草：番茄栽培除地膜覆盖外，要及时进行中耕除草。中耕即可铲除杂草，又可疏松土壤，保水保墒、提高地温，促进根系发育。整个生育期一般进行3-5次。前期中耕因根群小，要深一些，后期逐渐变浅。结合中耕要进行培土，以防倒伏。地膜覆盖栽培一般不进行中耕，除草时一般就地取土把草压在地膜下，使其黑暗致死，大草要人工拔除。
灌水：番茄栽培如缺水，植株生长缓慢，叶片老化，卷曲，果实变小，病毒病加重。春番茄定植时浇水不宜过多。水量过大易降低土温，不利于缓苗。定植后3-5天，待植株心叶颜色由老绿转变为嫩绿，生长点开始生长时，一般要灌一次缓苗水或叫发棵水。缓苗水要大，如营养坨或营养袋育苗，一定要把坨泡开，促进根系尽快发出坨外、扎进土壤，以缩短缓苗期。浇缓苗水后要进行中耕。缓苗后到第一花穗座果期间，如不遇特别干旱，一般不浇水，要进行蹲苗。番茄蹲苗主要是促进根系发育，控制植株徒长，调整营养生长和生殖生长的平衡，以有利于开花结果。蹲苗时间长短应根据植株长势，品种特点及环境条件灵活掌握。生产上当第一花序果实核桃大，第二花序果实蚕豆大，第三花序刚开花时结束蹲苗。番茄蹲苗期结束即进入结果期，结果期要高肥足水，促进茎叶和果实的生长发育。在正常天气情况下，一般每隔4-6天灌水一次，灌水量要逐渐增大。
追肥：番茄对营养的吸收量较大，并随着植株生长发育和开花结果的增加而增加，养分的吸收盛期是在结果的盛期。第一果穗座果以后，结合浇水要追施一次催果肥。每亩可施尿素15-20千克，过磷酸钙20～25千克，或磷酸二铵20～30千克。缺钾时应施硫酸钾10千克。也可用1000千克腐熟人粪尿和100千克草木灰代替化肥施用。以后在第二穗果和第三穗果开始迅速膨大时各迫肥一次。高架栽培第四穗果开始迅速膨大时也要追肥。追肥可以土埋深施，也可以随水浇灌。叶面追肥可延长叶片寿命，促进生长发育，增强植株抗病能力，增产增值显著。根外追肥可选用0.2%～0.4%的磷酸二氢钾，或0.2%-0.3%的尿素，或2%的过磷酸钙水溶液对面喷施，或喷多元复合肥。
6 适时采收
番茄成熟有绿熟、变色、成熟、完熟4个时期。贮存保鲜可在绿熟期采收。采收时应轻摘轻放，摘时最好不带果蒂，以防装运中果实相互被刺伤。如还有熟不了的青果，应采下后贮藏在温室内，待果实变熟后再上市，这样既延长了供应期，又增加了经济效益。在果实后熟期不宜用激素刺激果实着色，经精选后装箱销售，它的好处在于既降低了生产成本，改善了果品品质，又保障了消费者的食用安全。