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本文主要就蛋白质、多糖、其它的非脂类化合物及脂类物质与风味化合物间的相互作用及其对风味释放与风味感觉的影响进行了较系统详细的综述.
食品组份对风味释放与风味感觉的影响
【摘 要】
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本文主要就蛋白质、多糖、其它的非脂类化合物及脂类物质与风味化合物间的相互作用及其对风味释放与风味感觉的影响进行了较系统详细的综述.
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2004年4期
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