【摘 要】
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共晶点、共熔点是茶叶冷冻干燥技术的关键控制参数,研究绿茶中不同种类、等级、含水量与其共晶点、共熔点之间的关系。结果表明,不同绿茶种类的共晶点、共熔点不同,共晶点低
【机 构】
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农业部茶树生物学与资源利用重点实验室 中国农业科学院茶叶研究所; 浙江省茶叶加工工程重点实验室; 中国农业科学院研究生院;
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD01B03-1);浙江省茶产业技术创新战略联盟;浙江省十县五十万亩茶产业升级转化工程项目
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共晶点、共熔点是茶叶冷冻干燥技术的关键控制参数,研究绿茶中不同种类、等级、含水量与其共晶点、共熔点之间的关系。结果表明,不同绿茶种类的共晶点、共熔点不同,共晶点低于共熔点;1级绿茶的共晶点、共熔点低于3级绿茶;绿茶含水量与其共晶点呈线性正相关,相关系数最高达0.993,最低达0.986;与其共熔点呈线性负相关,相关系数最高达-0.993,最低达-0.972。试验验证基于共晶点、共熔点的真空冷冻干燥设计工艺,制得的茶样在感官外形分和总分方面均优于传统工艺,干燥速率提升9.95%。
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