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关键控制点系统是防止和消除食品中有害物质和致病微生物污染的有效的质量保证体系，本研究介绍了关键控制点，临界参数，控制措施在烤鳗加工过程的应用，在生产中具有实用价值。
烤鳗加工过程中的HACCP研究
【摘 要】
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关键控制点系统是防止和消除食品中有害物质和致病微生物污染的有效的质量保证体系，本研究介绍了关键控制点，临界参数，控制措施在烤鳗加工过程的应用，在生产中具有实用价值。
【机 构】
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广州大学轻工系,中国水产科学研究院珠江水产研究所
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1999年7期
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