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本文对气调技术在蒸蛋糕防腐中的应用进行了研究,研究结果表明,密封包装的蒸蛋糕,在有氧以及低氧状态下,酒精浓度较高才能有效抑制霉菌,其分别达到0.790％、0.682％;在无氧条件下,酒精气体对细菌一定的抑制作用,且浓度越高抑制作用越强.当酒精气体浓度达到0.385％时,防腐的有效期已经超过45 d;二氧化碳对抑制微生物没有明显效果.