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介绍了葡萄酒中有益健康的成分白藜芦醇及其衍生物，对影响葡萄酒中白藜芦醇含量的因素，如：酿造工艺，酿酒葡萄品种，病害侵染，产地等重要因素进行了综述。
葡萄酒中的白藜芦醇及其衍生物
【摘 要】
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介绍了葡萄酒中有益健康的成分白藜芦醇及其衍生物，对影响葡萄酒中白藜芦醇含量的因素，如：酿造工艺，酿酒葡萄品种，病害侵染，产地等重要因素进行了综述。
【机 构】
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中国农业大学食品学院,中国农业大学园艺系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1999年4期
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