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综述了机械伤害引起果蔬酶促褐变的生化条件和机理,以及乙烯和呼吸速率增加、膜脂代谢加强、营养物质损失、愈伤组织和次生代谢物质生成几个方面的生理生化变化。
机械伤害引起果蔬褐变机理的研究进展
【摘 要】
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综述了机械伤害引起果蔬酶促褐变的生化条件和机理,以及乙烯和呼吸速率增加、膜脂代谢加强、营养物质损失、愈伤组织和次生代谢物质生成几个方面的生理生化变化。
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院,中国科学院大连化学物理研究所,大连工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年11期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30571302);辽宁省教育厅高等学校科研基金(2005L057)资助项目
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