【摘 要】
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从枇杷果实中提取多酚氧化酶,并对其特性以及活性的抑制方法进行研究.结果表明,以邻苯二酚为底物,枇杷多酚氧化酶的最适pH为6.5,pH5 5～7.0范围内有较高的稳定性;最适温度为40
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从枇杷果实中提取多酚氧化酶,并对其特性以及活性的抑制方法进行研究.结果表明,以邻苯二酚为底物,枇杷多酚氧化酶的最适pH为6.5,pH5 5～7.0范围内有较高的稳定性;最适温度为40℃,80℃以上容易失活,50～70℃范围内较稳定.浓度为0.2～0.4mmol/L的抗坏血酸,0.1～0.4mmol/L的柠檬酸,0.1～0.2mmol/L的曲酸,01～0.2mmol/L的亚硫酸氢钠,1.0～3.0mmol/L的植酸等均对PPO活性有抑制作用.
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