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本文用酶降解法表征羧甲基淀粉醚(CMS)的取代基在分子链上的分布,引用两个参数:酶降解前后每1000个葡萄糖单元(AGU)平均含有的分子链数目之差△1000/DPn和酶降解后生成的葡萄糖与未被取代的葡萄糖数目的比GI来评价取代基在分子链上的分布均匀性,△1000/DPn和GI越小,取代基分布越均匀,其中GI只适用于评价取代度较低的CMS。