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豆类发芽后植酸含量的变化李玉玖，刘兴旺，韩晓杰，郭传礼，李江平随着人们营养学知识的普及和提高，越来越多的人对大豆、绿豆等豆类食物更加青睐。但豆类中也含有一些抗营养因素，如皂甙、抗维生素物质、植酸等。［１］某些金属元素利用率低下主要与食物中的植酸盐有关...
豆类发芽后植酸含量的变化
【摘 要】
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豆类发芽后植酸含量的变化李玉玖，刘兴旺，韩晓杰，郭传礼，李江平随着人们营养学知识的普及和提高，越来越多的人对大豆、绿豆等豆类食物更加青睐。但豆类中也含有一些抗营养因素，如皂
【机 构】
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中国医科大学营养与食品卫生教研室，辽宁省食品卫生监督检验所
【出 处】
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中国公共卫生
【发表日期】
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1995年07期
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