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采用全周期生产跟踪方法，对１５天发酵期内酒醅的酸酯生成情况作了研究，结果表明，红糁入缸水分应控制在５３．５％－５４％，酸酯生成量较高；地温高则酸酯生成量亦高；酒醅酸度大，生成的酸酯亦增加；酒醅项火温度高时生成的酸酯较高。入缸水分、入缸地温、酒醅酸度和品温度化互为条件，互相制约。
关于提高新产汾酒酸酯含量的探讨
【摘 要】
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采用全周期生产跟踪方法，对１５天发酵期内酒醅的酸酯生成情况作了研究，结果表明，红糁入缸水分应控制在５３．５％－５４％，酸酯生成量较高；地温高则酸酯生成量亦高；酒醅酸度大，生成的酸酯亦增加；酒醅项火温
【机 构】
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山西杏花村汾酒厂股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2000年5期
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