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以黑米和糯米为原料，经安琪甜酒曲发酵制成黑米和糯米混合甜酒酿.通过单因素试验和正交试验探讨黑米和糯米甜酒酿的研制工艺，最后得出对甜酒酿的影响程度为发酵温度＞发酵时间＞安琪甜酒曲的添加量＞蒸饭时间＞黑米和糯米的质量比；黑米和糯米甜酒酿的最佳研制工艺为：在31℃的条件下，将黑米和糯米混合发酵55 h，安琪甜酒曲的接种量为0.35%,蒸饭时间为42 min，黑米与糯米的质量比为1∶3.这是在传统糯米甜酒酿基础上的进一步创新，传统的甜酒酿风味独特,营养丰富,口味甘甜，酒气芳香.混合发酵后的甜酒酿有黑米独特的香气，