【摘 要】
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生物胺是一类具有生物活性、低分子质量的碱性有机化合物，是发酵酒的副产物之一。发酵酒中高浓度的生物胺会对人体造成不良反应。该文详细综述了发酵酒中生物胺的生成和代谢过程、影响其生成的因素以及控制生物胺的策略，为发酵酒的质量安全提供技术支撑，为制定发酵酒中生物胺的限量标准提供参考，以推动无生物胺发酵酒的生产。
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生物胺是一类具有生物活性、低分子质量的碱性有机化合物，是发酵酒的副产物之一。发酵酒中高浓度的生物胺会对人体造成不良反应。该文详细综述了发酵酒中生物胺的生成和代谢过程、影响其生成的因素以及控制生物胺的策略，为发酵酒的质量安全提供技术支撑，为制定发酵酒中生物胺的限量标准提供参考，以推动无生物胺发酵酒的生产。
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