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经烤制过的和煮制过的鸡骨架,在最优的条件下用木瓜蛋白酶分别水解成汤基,再配以胡萝卜等蔬菜,按一般的罐头加工方法制成浓汤罐头。结果表明:此法生产的浓汤,其风味、色泽均佳;且工艺操作简便易行。为肉用鸡的综合利用探索了新的途径。
鸡肉酶水解物浓汤罐头的研制
【摘 要】
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经烤制过的和煮制过的鸡骨架,在最优的条件下用木瓜蛋白酶分别水解成汤基,再配以胡萝卜等蔬菜,按一般的罐头加工方法制成浓汤罐头。结果表明:此法生产的浓汤,其风味、色泽均
【机 构】
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山东省滨州地区农业学校,山东省滨州地区农业学校256624,256624
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1994年6期
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